為最常見的精油萃取方式，適合用於可耐熱且不會被破壞的植物。
其中又分為三種方式：
1.水蒸餾 (Water Distillation) – 直接將植物浸泡在水中，煮沸蒸餾，此方法最常使用在萃取花類精油，避免花朵在蒸餾時聚集在一起，而使蒸氣難以通過。
2.蒸氣蒸餾 (Steam Distillation) – 在此過程中，水放置於植物下方加熱，使水蒸氣向上通過植物後，將精油萃取而出，帶有精油的水蒸氣再經過導管冷凝成液體，透過比重的差異可將其分離成油層與水層，油層即是精油，水層即是純露(或稱花水)，此為最常使用的蒸餾方式。
3.水與蒸氣蒸餾 (Water and Steam Distillation)：前兩種方式結合交替使用。